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El
precio medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 45,00 €.
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COMENTARIOS: |
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Entorno: En el barrio de Chueca.
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Las cañas: Tomamos cinco cañas en la mesa
que luego no figuraron en la factura. Ignoramos si fue, o no, invitación
de la casa.
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Nombre: Casa Gades. Es por el bailarín Antonio
Gades que lo inauguró en 1977.
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Carta
en la web: Si, con precios con el I.V.A. incluido y sin
fotos. Hay algunas discrepancias entre los precios de la carta en
la web y los del local.
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Carta de
vinos en la web: No.
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Local: El local, moderno y bien decorado, ha sido
totalmente reformado en 2017. Está dividido
en dos plantas. En la planta baja, a la derecha se sitúa el bar,
a la
izquierda
una
zona de picoteo y enfrente una escalera por la que se accede
a la zona superior
donde está el comedor y diversos semi reservados.
Desde arriba hay unas barandillas, de color negro, que permiten ver
la zona
inferior. Las paredes están pintadas en tonos claros y no
tienen decoración, salvo alguna planta colocada en el alféizar.
La iluminación
desigualmente distribuida. El suelo de
tarima tipo Pergo. Las sillas clásicas,
de madera,
pintadas de gris y sin ningún cojín que
las haga más
cómodas. Las mesas son cuadradas, de
mármol con pies de hierro fundido y apropiadas para
uno o dos comensales y muy justa para tres. Nos
pusieron en una de ellas. La distancia a las demás,
adecuada. El mantel y las servilletas blancas. Las vajillas,
aunque
variadas, principalmente son de color blanco. Cubertería
normal. Ponen copas grandes para el vino y vasos para el agua.
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Comensales: Tres. Ricardo, Antonio de la Poza y Justo.
Faltaron Carlos, Raul, Antonio Arnáiz y Antonio Ávila.
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Pan: Lo traen en una especie de saquito como panera.
Viene cortado en rebanadas y contiene frutos secos.
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Aperitivo: |
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Salmorejo
con brotes y salmón: Lo sirven en un plato negro
realzando el color del salmorejo. Sobre este, a un lado los brotes
y al otro un poco de salmón. Bueno.
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Entrantes: |
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Pulpo guisado con papa canaria y mojo
verde: Viene en un plato llano de color blanco. En el centro
el conjunto de pulpo y patatas todo muy apelmazado. Por encima unas
gotitas del mojo verde. Flojito. Receta fallida: la salsa era demasiado
intensa
y no se apreciaba el molusco. Tampoco la presentación acompañaba.
La ración
la cobran a 19,00 €, con el descuento se queda en 13,30 €
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Txangurro en hoja de
siso con mayonesa de curry: Las
presentan en un plato llano, blanco, con forma desigual. Son tres
hojas de siso (shiso) que semi envuelven a la masa de Txangurro
y sobre las que se ponen tres puntos de mayonesa. La hoja, "Perilla
Frutecens", habitualmente se usa en la gastronomía asiática
y tiene muchas propiedades medicinales, para afecciones respiratorias,
intoxicaciones
alimentarias, alergias.... Muy original y sabroso. Quizá
está demasiado especiado lo que impide apreciar el
sabor
del
marisco.
Se pidió una
ración
a 17,00 €, que se queda en 11,90 € y cada rollito sale
a 3,97 €.
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Micuit ahumado con chutney
de mango jalapeño: Lo sirven en un plato llano de
cristal esmerilado. Se trata de un rollito de micuit envuelto en
un crocante de kikos y partido en dos. Se acompaña con pan
brioche igualmente dividido por la mitad. El chutney, que en la gastronomía
india es
una variedad
de especias dulces y picantes, en este caso es de mango jalapeño
y va a un lado. Al otro un poco de sal gorda. Delicioso. Se pidió un
plato a 15,00 € que con el descuento se queda en 10,50 €
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Lenguado con salsa de
ibéricos
y tirabeques: Lo
presentan de forma muy original. En el fondo de un plato hondo se sitúa
la salsa de ibéricos y unas huevas rojas. Sobre ellas, enrolladas,
cada una de las mitades de los dos lomos del lenguado. Los tirabeques
van alrededor y por encima, como decoración la raspa. Es un
plato muy elaborado. La salsa es una afortunada versión de
la meunier. Sabrosísima y deliciosa. Lo mejor del plato. Se
pidió uno
a 22,00 € que con el descuento se queda en 15,40 €.
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Rape con curry verde,
arroz salvaje y mini verduras: Lo
traen en un plato hondo blanco. Sobre unas cucharaditas de salsa
de curry y arroz salvaje (zizaina), se colocan dos
porciones de rape y se acompaña
con verduras. El arroz salvaje no es exactamente eso,
sino una planta parecida alargada y de color oscuro. Exquisito.
Se pidió un plato a 21,00 €. Con el descuento se
queda en 14,70 €.
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Cuchifrito con pasión y ensalada fresca de naranja:
Lo
sirven en un plato llano. Sobre un poco de zumo de fruta de la pasión
se coloca una porción de cuchifrito. Se acompaña con unas hojas de
espinacas y gajos de naranja. Se
pidió un plato a 21,00 €. Con el descuento se queda
en 14,70 €.
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Delirio de chocolate: Lo sirven
en una especie de bandeja sobre la que se colocan diferentes texturas
de chocolate. El chocolate blanco era una suave y deliciosa espuma.
El plato traía dos porciones de cada tipo de chocolate colocadas en
los extremos. Se completa con un surtido de postres en dados y migas
de bizcocho de té verde que ayudaban a decorar el plato. Todo ello
en un punto justo de dulzor. Un acierto pleno. Se pidieron
tres, cada una a 6,50 € que con el descuento se quedan en 4,55 €.
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Cafés
e infusiones: |
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Vinos: |
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Pies Negros crianza 2016: Con
denominación de origen Rioja. De las bodegas y viñedos
Artuke (www.artuke.com).
Elaborado con uvas tempranillo (90%) y
graciano (10%). Se cría en barrica durante catorce meses. Tomamos una
botella. El precio aproximado de coste al público en la calle
es de 12,00 € la botella. El restaurante lo vende casi al doble
que el precio de venta en un comercio.
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Copas: No invitaron a chupitos. Se pidieron dos
Beefeater con tónica y un ron con coca-cola.
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Servicio: Bueno, atento y muy profesional. Detallaban
los contenidos y recetas de cada uno de los platos. Dosificaron muy bien
los entrantes con cambio continuo de cubiertos. Los camareros
van
uniformados con una camisa blanca y pantalones y mandiles negros.
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Descuentos: Al
ir a través de "eltenedor" nos hicieron un descuento
del 30% sobre los platos de la carta. Un 24,20% real sobre la cena
sin copas. El ahorro fue de 24,50 €, lo que supone 8,17 € por
comensal.
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Porcentajes: Del
total del precio en factura de la cena, sin incluir las cañas
ni las copas, aproximadamente el 80,0% corresponde a la comida y el
20,0% a la bebida.
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La carta y la factura: Ambas contienen los precios
con el I.V.A incluido.
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Comentario final: Restaurante totalmente renovado,
física y culinariamente, que sólo conserva el nombre del
que fue un referente, Casa Gades. Platos perfectamente presentados y
de buena
calidad. Buen servicio. Sitio recomendable.
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| Antonio Ávila
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